Ingrédients

4 aubergines
1 grosse boîte de tomates pelées
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 œufs
3 tranches de jambon cru
2 boules de mozzarella
20 cl d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de thym émietté
sel
poivre

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Préparation

Faites cuire les œufs à l’eau bouillante 10 min pour qu’ils soient durs.

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en rondelles.

Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile, en procédant en plusieurs fois.

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’huile puis ajoutez les tomates pelées égouttées et la moitié du thym.

Salez, poivrez et laissez cuire 30 min.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Écalez les œufs durs et coupez-les en tout petits dés.

Détaillez le jambon en fines lanières et la mozzarella en tranches.

Versez une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Disposez-y une couche d’aubergines.
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Saupoudrez de parmesan puis couvrez de sauce tomate.

Ajoutez les dés d’œuf dur.

Remettez une couche d’aubergines, de sauce tomate, du parmesan et le jambon.

Terminez par des aubergines et la mozzarella. Salez et poivrez.

Parsemez de thym. Enfournez pour 30 min. Servez chaud.