Ingrédients ;

portions 3 à 4

Environ 700 gr de pommes de terre
2 à 3 courgettes
4 belles tomates
1 gousse d’ail
huile d’olive
Une dizaine d’olives noires
3 oeufs
100 ml de lait végétal
Ail semoule
origan
Basilic séché
Sel gris

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Préparation :

Couper tous les légumes en rondelles de même tailles et relativement fines ( un peu moins pour les tomates ) .

Verser quelques gouttes d’huile dans le fond du plat, la répartir ( ou l’essuyer ) avec la gousse d’ail dans tout le plat.

Disposer tous les légumes en portefeuille. La gousse d’ail peut au choix être enfoncée entière au milieu des légumes puis jetée après cuisson ou hachée et intégrée aux légumes…

Répartir les olives coupées en 2 ou 4 morceaux, parsemer d’origan et basilic séché, saler.

Fouetter les oeufs avec le lait végétal, ajouter environ 1/3 de c à c d’ail semoule, verser sur les légumes.

Mettre dans le haut du four préchauffé à 175°C jusqu’à tendreté des légumes, compter 1 h à 1h30 de cuisson.

Rajouter au besoin un peu de fleur de sel et servir accompagné d’une salade et de basilic frais…