Ingrédients pour 6 personnes
300 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
6 oeufs
200 g de chocolat noir
200 g de crème
150 g de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de café liquide
75 cl d’eau
7 cl de rhum
Préparation de la recette
Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez 4 oeufs et battez-les en omelette avec 150 g de sucre. Faites cuire le mélange 10 minutes au bain-marie.
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Laissez refroidir, cassez deux 2 oeufs et réservez les jaunes, montez les blancs en neige.
Ajoutez au mélange la poudre d’amandes, 50 g de beurre fondu, la farine ainsi que les blancs en neige.
Beurrez le fond d’un moule, versez-y la préparation et enfournez pendant 40 minutes.
Démoulez votre biscuit et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, battez les deux jaunes d’oeufs que vous avez réservé.
Ajoutez l’extrait de café ainsi que les 100 g de beurres restants.
Battez le tout quelques instants pour faire votre crème de café.
Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébulition, ajoutez le chocolat noir.
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Réservez pour laisser refroidir et ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum.
Préparez un sirop dans une casserole avec 75 cl d’eau, 75 g de sucre et 5 cl de rhum.
Coupez votre biscuit en 3 parties égales.
Imbibez la première tranche avec le sirop. Recouvrez-la de crème de café.
Imbibez la deuxième tranche et placez-la sur la première. Recouvrez de ganache ainsi que de crème au café.
Imbibez la dernière tranche et placez-la au dessus du gâteau.
Recouvrez l’ensemble de ganache et saupoudrez de sucre glace.