INGRÉDIENTS:

6 personnes

4 filets de soles
4 filets de turbot
300 gr de filets de saumon (ou 2 pavés)
6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
6 gambas crus surgelés
12 grosses crevettes roses cuites
6 langoustines
1 litre de moules
30 gr de beurre
huile d’olive
Sel, poivre
1/2 verre de vin blanc sec
2 poireaux
2 carottes
15 gr de maïzena
40 cl de crème fraîche au lait cru
3 cuillères à café de fumet de poisson “Maggi”

Pâte :

400 gr de farine
eau
1 pincée de sel
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Préparation

La Marmite : Gratter les moules à l’aide d’un couteau, les laver et les mettre dans une casserole avec un peu de poivre.

Couvrir et mettre à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Passer le jus des moules et le verser dans un petit saladier.

Ôter la coquille des moules et remettre les moules dans leur jus. Réserver.

Eplucher les poireaux et les carottes.
Les couper en fine julienne.

Faire dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux.

Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d’eau chaude salée et lorsqu’elle est assez tendre, l’ajouter aux poireaux. Saler, poivrer.

Quand les légumes sont juste dorés, arrêter la cuisson et réserver.

Décongeler les gambas.
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Laver tous les filets de poissons et les coquilles Saint-Jacques.

Essuyer sur un papier absorbant.

Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer à feu très doux les filets de poissons.

Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont tout juste cuits, les retirer du feu et réserver.

Cuire les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté dans le beurre. Saler poivrer.

Réserver.

Faire de même avec les gambas décortiquées et réserver.

Cuire également les langoustines. Saler, poivrer. Ne pas les décortiquer. Réserver.

La crème au fumet de poisson :
Dans une casserole sur feux doux, faire fondre 30 gr de beurre et mélanger avec la maïzena, ajouter le jus des moules, 3 cuillères à café de fumet de poisson, un ½ verre de vin blanc sec et cuire 3 mn.
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Hors du feu, incorporer la crème fraîche.

On doit obtenir une sauce onctueuse. (On peut rajuster avec du vin blanc si trop épais).

Ajouter les poireaux et la carotte ainsi que tous les filets de poissons et crustacés à cette sauce. (sauf la langoustine).

Mélanger délicatement.