Ingrédients :

350 g de Riz spécial risotto

800 g Asperges vertes

16 Noix de Saint-Jacques fraîches

1,2 l de Bouillon de légumes

10 cl de Vin blanc sec

1 Oignon finement haché

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 Noix de beurre

100 g Mascarpone

80 g Parmesan râpé

Sel

Poivre
___
Préparation

Faites chauffer le bouillon de légumes.

Éliminez la base fibreuse des asperges.

Taillez la partie tendre en rondelles et ébouillantez-les, avec les pointes, 2 min dans une casserole d’eau salée.

Égouttez puis faites-les revenir 1 min dans une poêle avec 2 noix de beurre.

Salez, poivrez et réservez.

Faites revenir le hachis d’oignon 5 min à feu doux dans une sauteuse avec l’huile.

Versez le riz préalablement rincé et égoutté, puis mélangez 2 min à feu vif sans laisser colorer.

Mouillez le riz avec le vin, laissez évaporer, salez, poivrez.

Puis ajoutez 1 louche de bouillon chaud et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
___
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min environ).

Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan, mélangez.

Puis ajoutez l’oignon et les asperges, mélangez à nouveau et laissez reposer 2 min à couvert.

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

Faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face à feu vif dans une poêle avec 1 noix de beurre, salez, poivrez.

Disposez-les sur le risotto et server immédiatement.