Ingrédients

Biscuit cuillère :

1 oeuf
15 g de farine
10 g de maizena
20 g de sucre
sucre glace pour saupoudrer

Crème au citron vert et menthe :

4 oeufs
4 citron verts
140 g de sucre en poudre
6 branches de menthe
150 g de beurre
2 feuilles de gélatine

Pour le sirop :

50 g de sucre
50 ml d’eau
1 citron vert

Meringue :

1 blanc d’oeuf
40 g de sucre
1 goutte de vinaigre
___
Préparation

Préparer les biscuits cuillères :

Préchauffer le four à 200 C (400 F)
Fouetter ensemble le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et la farine tamisées.
Monter le blanc en neige ferme. L’incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir une poche à douille lisse. Dresser des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace les biscuits.
Laisser reposer 10 minutes et saupoudrer encore une fois de sucre glace. Enfourner pour 10 minutes environs surveillez la cuisson.

Préparer le sirop :

Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron vert dans une casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.
___
Préparer la crème au citron vert et menthe :

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide à ramollir.
Rincer à l’eau la menthe et sécher.
Placer la moitie du sucre ainsi que les feuilles de menthe coupées dans un mixer. Mixer le tout.
Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron vert et le zeste d’un citron, ainsi que le mélange sucre-menthe mixé.
Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer les feuilles de gélatine essorée. Laisser tiédir avant d’incorporer le beurre.

Montage des tartelettes :

Placer une petite cuillère a café de crème au citron vert dans le fond de chaque tartelette.
Plonger les biscuits cuillères dans le sirop refroidit et déposer dans chaque fond de tartelette.
Recouvrir le tout de crème au citron vert et menthe. Laisser refroidir et placer au frais 4 h environ.
___
Préparer la meringue :

Monter le blanc en neige et ajouter progressivement le sucre jusqu’à serrer les blancs.
Placer dans une poche à douille cannelée ou autre.
Décorer les tartelettes au goût de chacun.
Brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
S’il vous reste du sirop de menthe préparez un mojito en y ajoutant de l’eau froide ou de l’eau gazeuse ainsi que des rondelles de citron verts et des feuilles de menthe.